« J’aime la galette, savez-vous comment…? » - Janvier 2021, la recette du chef

Pour 4 personnes - Préparation : 25 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes Ingrédients pour la crème pâtissière : 2 œufs, 50g de sucre, 30g de farine, 25cl de lait, 1 gousse de vanille Ingrédients pour la crème d’amandes : 3 jaunes d’œufs, 125g de poudre d’amandes, 100g de sucre en poudre, 125g de beurre doux pommade Frangipane : Incorporez le mélange de la crème pâtissière à la crème d’amandes + 1 bouchon de rhum (l’alcool s’évapore à la cuisson), 2 rouleaux de pâtes feuilletées pur beurre, 2 jaunes d’œufs pour la dorure. La préparation : • Commencez par préparer la crème pâtissière : fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. • Aoutez la farine, mélangez. • Fendre la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines et déposez-les avec le lait dans une casserole. • Faites chauffer le lait puis versez le sur le mélange œufs/ sucre. Mélangez puis remettre le tout dans la casserole. • Faites épaissir à feu doux. Filmez ensuite au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir une heure. • Pour la crème d’amandes, travaillez ensemble le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes un à un par un puis la poudre d’amandes. • Mélangez la crème pâtissière à la crème d’amandes en ajoutant le bouchon de rhum. Versez la crème dans une poche à douille. • Etalez une première pâte. Partir du centre avec la poche à douille pour étaler la crème en faisant une spirale. Arrêtez-vous à 2 centimètres du bord. • Insérez la fève dans la crème. Badigeonnez le bord de pâte au jaune d’œuf. • Déposez la deuxième pâte en soudant les bords. Dorez le dessus de la galette au jaune d’œuf. • Dessinez des stries avec un couteau. • Réfrigérez la galette pour une heure. • Préchauffez ensuite le four à 200°, enfournez pour 10 minutes puis baissez la température à 180° et poursuivre la cuisson

Montage de table Mets-Tendances